ケーキコム
生菓子は常時何種類くらい作られますか?

鈴木シェフ

35種類くらいですね。

ケーキコム
その他のお菓子はどうですか?

鈴木シェフ

焼き菓子で30から40種類でチョコレートは季節によっても違いますが、シーズンになると20から30種類は作ります。
5月から9月までは生チョコとマンジャリはありますが、この時期は、チョコレートは作りません。その代わりにバートドフリュイというゼリーとかマカロンが主流になります。

ケーキコム
春のお菓子はどんなラインナップですか?

鈴木シェフ

苺と「たんかん」を使ったお菓子が多くなります。

ケーキコム
「たんかん」というと?

鈴木シェフ

奄美大島にある元井農園で作って頂いているオレンジみたいなフルーツです。
甘くて濃厚な果汁が特徴です。ショートケーキのフルーツなどに使います。
酸っぱさがあまりない濃厚な、でもさわやかな甘さの果物です。

ケーキコム
夏のお菓子はどういうものがありますか?

鈴木シェフ

「だだちゃ豆」を使ったお菓子です。
「だだちゃ豆」というのは山形県の鶴岡産の豆です。
枝豆の王様と呼ばれる枝豆なんですが、本当に香りが良い豆です。

その豆を裏ごししてしっとりした焼き菓子に仕上げた「だだちゃ豆の香ほり」というお菓子でが人気ですね。
それと「だだちゃ豆モンブラン」も人気のスイーツです。
その「だだちゃ豆」のコクと旨さがたっぷり詰まった逸品です。

ケーキコム
夏のフルーツも美味しいものが多いですね。

鈴木シェフ

夏はマンゴーやパッションが美味しいですね。
奄美大島や種子島、徳之島の生産農家から取り寄せています。
私はフルーツや農産物の豊富な地域で生まれ育った経験から旬のおいしい瞬間を美味しいお菓子にしてお客様に召し上がっていただきたいと思っています。

ケーキコム
秋は美味しいものが収穫豊富な時期ですが・・・・。

鈴木シェフ

栗やリンゴが旬ですよね。
うちには「究極のモンブラン」というモンブランがあるんですが、秋の味覚の栗を贅沢に使った季節限定品です。
クリームには和栗を使用した、上から下まで全てが栗のモンブランです。
それが大人気ですね。
それにリンゴのタルトやリンゴのパイも秋からのスイーツですね。

ケーキコム
鈴木オーナーは生産農家に行かれる機会が多いのですか?

鈴木シェフ

年中どこかの生産農家を訪問しています。「エスプリ・ドゥ・パリ」と「オーファン・パレ」で使うフルーツはほとんど全国の農家から取り寄せるようにしています。

ケーキコム
どんな産地から取り寄せるんですか?

鈴木シェフ

例えば、山形県の月山高原のブルーベリー。
このブルーベリーは、口の中でかすかにサクランボの香りがします。
福島県の伊達郡の桃は完熟で摘果しています。

それから徳之島のマンゴーや奄美大島のタンカン。
山形県の上山産のラ・フランスとさくらんぼ。
山形県の月山の紅玉、この紅玉は明確な数字を示した減農薬で提供してくれます。

これはほんの一部ですが、使うフルーツは産地や時期を厳選した自慢の品揃えを心がけています。ただ最良を求めるために残念ながらお求めいただける時期や量が限られてはきますが・・・・ 。

ケーキコム
旬の美味しい素材は旬ならでわのエネルギーが満ちてますので、その時期のものが一番美味しいですよね。
今なら年間通して野菜やフルーツはありますが、やはり旬のものには勝てませんよね。


鈴木シェフ

私の考え方として、「美味しいフルーツを使ったお菓子」という事です。
ただ美味しいフルーツをフルーツとして美味しく食べてもらえるだけで良いのなら、昨今流行りのパイ地にパティシエールを盛ってフルーツをのせれば良いのかも知れません。もしくはフルーツだけで食べる方が良いのかも知れません。
ただ私は菓子職人として「フルーツを使った美味しいお菓子」、「フルーツだけで食べるより美味しいお菓子」を作りたいと考えているんです。

最近うちの店で人気なのは種子島から取り寄せた安納芋を使ったモンブランです。安納芋というのは別名、蜜芋と言われているんですが名前の通り糖度が高い芋です。
この芋を収穫してから2ヶ月以上冷暗所で熟成させるんです。
そうしないと甘味が熟成しないんです 。

ケーキコム
鈴木オーナーは美味しいお菓子を作るためならどこでも素材を探しにいかれるんですね。

鈴木シェフ

特に昨今は、食の安全が問われる時代です。私は、開店当初より自分が安全と信じる食材を使い、できる限り生産者とも顔の見えるお付合いをするように心がけてきましたんで直接自分の目と舌で確かめないと我慢できない性分なんです。

ケーキコム
喫茶コーナーが広くて充実してますね。

鈴木シェフ

このコーナーはお客様の為にテーブルと椅子を設置しているんです。
ケーキを1個買って家に帰ってお茶をいれて食べるとなると結構しんどいじゃないですか。ここだったら飲み物も用意できますし手軽にケーキを食べる事ができますからね。
最初は色んな人から反対されたんですよ。
利益が出るどころか手間がかかるしスペースがもったいないとか言われたんです。
でも私はやりたかったんですよ。それと2〜3席などと中途半端なことはしたくなかったんで自分なりに考えて16席は必要ということで始めました。

ケーキコム
ロールケーキが人気という事ですが・・・。

鈴木シェフ

はい。ふわふわロールというキャラメルクリームとカスタードクリームのロールケーキが人気ですね。ふんわりしたスポンジに2つのクリームをたっぷり巻きました。
価格は1本 1,050円です。

ケーキコム
デコレーションケーキでキャラクターものはされますか?

鈴木シェフ

やりますよ。チョコレートで絵を描いてジャムで色を付けたり、マジパンを使ってできます。一度お電話でご相談下さい。

ケーキコム
ウエディングケーキは作られますか?

鈴木シェフ

お受けできます。
ただ、うちの店は都内から離れているので配達できる地域は山手線から西の地域に限ります。山手線を越える地域はいけませんので、ご了承下さい。
詳しい事は、お電話にてご相談ください。

ケーキコム
婚礼の引き菓子や数が多い焼き菓子のギフトはできますか?

鈴木シェフ

はい。承っております。結婚式だったらマカロンとか人気がありますね。
1週間から10日前に個数と予算をご相談ください。

ケーキコム
アレルギー対応のケーキは、できますか?

鈴木シェフ

開店当時から近くの幼稚園の卒園式のケーキを作っています。
普通のショートケーキ以外に卵抜きのケーキとか豆乳を使ったクリームとかを作っています。ただ小麦粉を全て排除するのは難しいですし、アレルギーの症状によっては作れない場合もありますから、一度ご相談下さい。
コストは少し割高にはなりますが、お話しを聞いた上で対応させていただきます。

ケーキコム
吉祥寺駅からどれぐらいかかりますか?

鈴木シェフ

吉祥寺駅から関東バスの1番か2番に乗っていただいて武蔵野市民文化会館前で降りていただければ徒歩1分程度で着きます。