ケーキコム
生菓子は常時何種類くらい置いてありますか?

長田シェフ

40種類くらいですね。

ケーキコム
焼き菓子は?

長田シェフ

焼き菓子は30種類くらいです。

ケーキコム
季節に応じて、春にはこう、夏にはこんなお菓子とかありますか?

長田シェフ

生菓子も今は90アイテムくらいあるので、それが1ヶ月、2ヶ月で終わる物もありますし、どんどん月毎に変わっていきます。

ケーキコム
春だったらこれがおすすめとかありますか?

長田シェフ

やっぱりだんだん軽い感じの、ムースや色合いにしても
優しい感じになっていきますよね。

ケーキコム
夏はゼリーとか作るのですか?

長田シェフ

カップのゼリーやスタンドタイプのゼリーは作ります。
時期は、ゴールデンウィーク頃から9月くらいまでです。
それから生ケーキに夏が旬の桃とか、マンゴーとかそういった果物類も使います。

ケーキコム
秋はどういうお菓子がありますか?

長田シェフ

マロンパイがおすすめです。
秋は、お菓子の素材が多く収穫される時期ですから、かぼちゃ、洋ナシ、ポテトだとか色々な秋の素材を使ったものをどんどんショーケースに並べます。
後はチョコレート系のお菓子が、夏でも4割くらい作っていますね。

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冬と言えば苺が美味しいですね。

長田シェフ

1月から春先ゴールデンウィークくらいまでは、苺のお菓子が一番多くなりますよね。
生ケーキはいつも旬のお菓子を使ってやる事が基本的に中心なので、焼き菓子は3月になったらサクランボのタルトをやったりだとか、そうやって季節感をなるべく出すようにしていますね。

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クリスマス、バレンタイン、ホワイトデー以外に、他の店では夏に桃フェアとかありますけど、何かそういったイベントとかなにかありますか。

長田シェフ

やりません。僕のお店で、桃フェアやってもおかしいんですよ。
桃の産地ではないのに。
もしここが桃の産地だったらね、地域と一体となってそういう事やりたいなとは思いますが、それよりももっと基本の素材にはこだわりたいんです。

生クリームは、北海道十勝産の純正生クリームをベースに、ブレンドしています。
カスタードクリームは、昔ながらの製法でつくられた牛乳を群馬県から取り寄せて炊いて作っています。

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長田さんのお店の焼き菓子のパッケージは、素敵なデザインですね。

長田シェフ

1859年に横浜が開港するんですが、これをコンセプトに焼き菓子に物語を持たせようと思ってパッケージを作りました。
絵葉書をうまくデザインして焼き菓子に心を乗せて贈るというイメージのデザインです。
横浜は様々な文化が混じり合い独特の個性を持った地ですから、それを色んなお菓子で表現しています。
「横濱」でお菓子を作り、「濱ネスクストーリー」としてご紹介しています。

ケーキコム
今後、お客様に召し上がって頂きたいお菓子とかは何かありますか?

長田シェフ

基本のシュークリームやショートケーキを食べてもらって美味しいと言ってもらえれば、それでいいですね。

ケーキコム
ウエディングケーキとかはされますか?

長田シェフ

オーダーがあればやっています。
積極的にやるんだったら、式場まで持っていって、カットして、対応する所までやれればいいんですけど、そこまでやれるだけの力がありません。
また配達もできませんので、取りにきていただける場合に限ります。

ケーキコム
どれくらい前までにご連絡頂ければいいのでしょうか?

長田シェフ

前日でも受けます。
100人分でも、箱は用意していますから大丈夫です。

ケーキコム
前日というのは厳しいんじゃないんですか?

長田シェフ

スポンジを朝ここで来て焼くんですから、できて当たり前です。
前日までにご予約頂ければ間に合います。
まあクリスマスとかの忙しい時期はできません。
普段は前日でもいいですよ。

ケーキコム
引き菓子のギフトを200箱とか300箱とかになるとどうですか?

長田シェフ

1週間前もあればご用意できます。
電話で大まかな人数と予算を知らせて頂いて、とりあえずどんなお菓子があるか見て頂いてから決めてくださればいいです。

ホームページにも焼き菓子ギフトを掲載していますので、ご参考にしてください。

ケーキコム
駐車場は、ありますか?

長田シェフ

店舗の裏手にご用意させていただいております。