ケーキコム
生菓子は常時何種類くらい置いてありますか?

高木シェフ

35から36種類です。

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焼き菓子は?

高木シェフ

焼き菓子は26種類くらいは作っています。

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季節ごとのケーキのラインナップを教えてください。

高木シェフ

季節のフルーツを使ったもので5〜6種類は作ります。
春は、苺やリュバーブを使ったものですね。

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リュバーブって何ですか?

高木シェフ

西洋野菜です。
西洋ふきで、少し酸っぱいいのですが、お菓子の材料としては面白いですね。
リュバーブ・フレーズと言うケーキを作ります。
リュバーブの独特な酸っぱさとふわふわのイチゴムースのやわらかな甘さとのバランスが美味しいですよ。

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夏からのお菓子は、何が特徴ですか?

高木シェフ

夏は、パッションフルーツやトマトとバジルを使ったケーキがお勧めですね。
秋は、ナッツ系やチョコレートを使ったお菓子ですね。栗も使います。

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カボチャは、使いますか?

高木シェフ

秋のラインナップでは、カボチャのケーキは作りませんが、ご注文いただければお作りできます。
冬は、チョコレート系のお菓子ですね。チョコレートとベリーを組み合わせたものが多くなります。

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高木さんのケーキは、斬新な味の組み合わせが多いですね。

高木シェフ

フランスやベルギーでは、本当に色んな素材がたくさんあってウキウキしたんですよ。その組み合わせも驚きましたし、感動もしましたね。
ですから、材料の素材や果物には、常にアンテナを張り巡らしています。

時には、生産地まで行って、作り手の声を聞きながら味や香りを確かめます。
そんな時にふと面白い素材の組み合わせを思いつく時があります。
味のハーモニーは、無限と言っていいと思います。
世界中には、まだまだたくさんの素材があるますから、それを使って何を作るかは菓子職人としての楽しみでもあるんです。

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ウエディングケーキは、できますか?

高木シェフ

お受けできますが、配達やセッティング、カットはできません。
取りに来ていただける場合に限ります。
3週間前にご予約いただければ大丈夫です。
一度どんなケーキにしたいかを打ち合わせる為にご来店いただいております。

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引き菓子も大丈夫ですか?

高木シェフ

はい。お受けできます。
これも3週間前にご相談いただければできます。
事前にお電話で日程をお伺いし、一度お店に来ていただいて詳しい打合せをさせていただきます。

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高木さんと言えば、マドレーヌですが、引き菓子にも最適ですね。

高木シェフ

ご婚礼の引き菓子や贈答の時期は、多いですね。
マドレーヌ専用の丸いサークル型の木箱をオリジナルで作っておりますが、それも人気ですね。
ただ最初の頃は、製造が追いつかなくて大変でしたが、現在は、何とかご予約やご注文に対応できるようになりました。
洋菓子の場合は和菓子の場合とは違って、機械化できないので大変ですが、やはり、手作りのお菓子には人のぬくもりが伝わりますね。

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マドレーヌは、高木さんにとっては思い出のお菓子ですね。

高木シェフ

10歳の時に始めて作ったのが、母が作ってくれたマドレーヌを
見よう見真似で作ったんです。
火を使ったんで叱られましたが、今はいい思い出ですね。私の原点です。

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ル・ショコラティエ タカギは、チョコレート専門店ですね。

高木シェフ

はい。2002年にオープンしました。
ル・パティシエ タカギから歩いてすぐです。
これをオープンする時に常に心にあったのは、フランスで働いている時に、酸味のあるチョコレートを食べたときの感動です。
それを忘れる事ができなくて、いつか自分でオリジナルのチョコレートを作ろうと思っていたんです。

どうせ作るなら原料のカカオ豆の選別から焙煎方法まで自分なりの方法を確立しようと取り組みました。
かなりの試行錯誤はありましたが、納得のいくオリジナルのチョコレートができたんで、チョコレート専門店を開いたんです。
酸味のあるチョコレートは評判になりましたね。

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現在、お店は6店舗ですね。

高木シェフ

はい。ル・パティシエ
タカギとル・ショコラティエタカギ。
それから横浜そごう店、青山店、玉川高島屋と東急百貨店東横店の東横のれん街にあります。